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viernes, 5 de febrero de 2016

ARROZ DEL SEÑORITO ( Arròs del senyoret, Seafood Paella)



El protagonista de esta rica receta es el arroz, una importante fuente de energía en nuestra alimentación por su riqueza en hidratos de carbono.
Siempre que lo cocinemos sin añadir un exceso de grasa, será una comida muy saludable, ya que este cereal no contiene colesterol y es bajo en sodio, por lo tanto es muy recomendable su consumo para mantener nuestra presión arterial y la buena salud de nuestro corazón.
Es muy recomendable consumir el arroz integral, muy rico en fibra insoluble,  que ayuda a prevenir diferentes tipos de cáncer; de hecho, algunos estudios indican que parte de sus nutrientes ayudan a  la actividad neurotransmisora, vital para la buena salud de nuestro cerebro y por tanto para prevenir enfermedades como el Alzheimer.
Su contenido en vitamina A y C le añaden los antioxidantes que nos ayudan a prevenir el la envejecimiento prematuro, también es importante su contenido en hierro, calcio y otros minerales. 
Es por tanto un alimento muy saludable y una gran fuente de energía.
Esta receta, muy típica del Mediterráneo español es una delicia para festejar un día especial, todos los ingredientes están listos para comer, no es necesario pelar ninguno de ellos, (de eso se encargará el que lo prepare) por eso el nombre: “Arròs al Senyoret” o “Arroz del Señorito”, porque los comensales sólo se tienen que limitar a disfrutar de esta comida sin necesidad de mancharse los dedos ;) o si son mayores o niños pequeños, sin miedo a encontrarse alguna espina de pescado.
INGREDIENTES para 6 personas:
Arroz, su cantidad dependerá de los comensales yo para esta receta utilicé 500gr. 
1,200 litro de Caldo de pescado, la cantidad es el doble y algo más que de arroz.
Y el resto de ingredientes es a gusto de los comensales, en mi caso:
½ kg. De gambones                                
½ kg. De calamares
½ kg. De pescado limpio (en filetes o taquitos) mero en mi caso.
1 tomate, 1 Cebolla, Aceite de Oliva, Sal, azafrán, 4 o 5 ajos, colorante alimentario y agua para el fumet.

ASÍ LO PREPARÉ:
Poner 1 Cda. De aceite de oliva en un cazo hondo, poner a calentar y cuando ya esté caliente, echar las cabezas de los gambones, un trocito de cebolla pelada, 1 ajo, una Cda. de sal y saltear todo ello a fuego vivo.
Con ayuda de una cuchara o paleta de madera, exprimir bien las cabezas de gambón para que dejen todo su jugo y sabor.
Añadir un par de cucharadas de brandy, dejar que se evapore el alcohol y a continuación añadir agua, como el triple que de arroz (si ponemos una taza de arroz, echar 3 de agua para hacer el caldo).
Con ayuda de una espumadera ir quitando la espuma del caldo, dejar a fuego lento unos 15 minutos y reservar.
En una paella, poner unas 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreír ligeramente (hasta que cambien de color) los gambones y los ajos pelados, cuando estén dorados reservar.
En la misma paella, sofreír una cebolla pelada y picada finamente (si fuera necesario añadir un chorrito de aceite) echar un poco de sal para que sude y cuando comience a dorarse añadir un tomate pelado y picado, volver a sofreír y finalmente añadir los calamares, sofreír de nuevo y a continuación añadir el arroz, sofreír ligeramente y echar el azafrán, el caldo de pescado, que ha de estar caliente (si pusimos 1 taza de arroz, poner 2 ½ de caldo)  y un poquito de colorante, últimamente le añado también una pizca de pimentón picante que le da un punto muy sabroso.
Cuando comience a hervir poner a fuego medio y en lugar de mezclar con una cuchara o espumadera, mover la paella con movimientos circulares para no lastimar los ingredientes y que se mezclen todos ellos de un modo suave, comprobar el punto de sal, si tenéis que rectificar, este sería el momento.
Mientras pelaremos los gambones que tenemos reservados, y cuando falten 10 minutos para que finalice la cocción, que si es arroz normal suelen ser en total 20 minutos, añadiremos los gambones ya pelados a la paella, al igual que los trozos de pescado que tenemos reservados, al ser finos en unos minutos estarán en su punto.
Si os gusta el arroz tostadito o como se suele decir “socarrat”, que a mí me encanta, los últimos 4 minutos de cocción poner el fuego a máxima potencia, echar un hilo de aceite de oliva y todo el fondo se “caramelizará” quedando tostadito y delicioso.
Retirar del fuego, tapar durante 5 minutos con un paño limpio, para que repose y acompañado con unas gotas de zumo de limón, solo o con ali-oli…

                                      ¡¡¡¡¡DISFRUTAD!!!!!
¡¡¡¡¡MIL GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA, SALUD Y UN ABRAZO MUY, MUYY CARIÑOSO!!!!!
                           Y FELIZ SEMANA ;)

La primera vez que vi hacer esta receta, utilizaron langostinos frescos en lugar de gambónes, yo la he ido transformado a mi gusto J.


jueves, 28 de enero de 2016

PAN DE PAYÉS ( PÁ DE PAGÉS, RUSTIC BREAD)



Bake the World nos lleva este mes a preparar y disfrutar un pan delicioso y tradicional de Cataluña y las Islas Baleares, pan rústico o campesino de corteza gruesa y miga que se conserva blanda durante varios días.

Delicioso si lo comemos untado de tomate natural y acompañado de jamón serrano y otros manjares típicos de Cataluña, como la butifarra.
Lo he elaborado de dos formas diferentes, hecho con un largo levado y luego horneado en molde cerrado y el segundo con un levado normal de 2 horas y horneado sobre una piedra caliente y con un recipiente con agua para producir vapor.
El resultado es bien diferente, pero en ambos casos riquísimo.
Elegir el que más os guste.

INGREDIENTES:  (para cada hornada)
500 GR. De harina de fuerza
350 gr. De agua
1 cucharadita de sal
5 gr. De levadura de panadería.

ASÍ LO PREPARÉ:
Tamizar la harina con ayuda de un tamiz o colador grande y mezclar con el resto de ingredientes en un bol. Yo me ayudo con unas varillas de amasar pero se puede hacer igualmente a mano, hasta ver que queda una masa homogénea.
En el primer caso tapé el vol, lo dejé reposar parte de la tarde y por la noche lo metí en la nevera, hasta la mañana siguiente, que lo saqué, dejé que tomara temperatura ambiente y lo amasé ligeramente, partí la masa en dos porciones, les di forma e introduje en los moldes en los que los horneé (ambos con tapa, uno metálico y otro de pirex) dejé reposar una media hora mientras se calentaba el horno y los introduje en este caliente a unos 220ºC durante 40 minutos, destapando los moldes durante 10 minutos más hasta obtener un tono dorado al gusto.
En el segundo caso mezclé los ingredientes y dejé levar durante 2 horas, hasta que la masa dobló su tamaño, calenté el horno a 230ºC con un ladrillo dentro (o si tenéis una piedra de hornear, mejor aún) di forma de hogaza a la masa y la dejé reposar de nuevo en una cesta de mimbre, tapándola con un paño ligeramente húmedo. Cuando volvió a aumentar de tamaño saqué la piedra caliente del horno y volqué la hogaza sobre esta.
Introduje en el horno caliente unos 30 minutos, bajé la temperatura a 200ºC y dejé 15 minutos más, cuando tenía tono dorado y sonaba a hueco la saqué y dejé enfriar sobre una rejilla.
Ambas hornadas han dado un pan riquísimo y si por las noches las tapáis con un paño limpio, tendréis un riquísimo pan para varios días.

 PD: En ninguno de los casos he utilizado masa madre, para las que os dé miedo este término y como veis el resultado es estupendo.
Me he basado en los ingredientes que ha utilizado Ma Petite Boulangerie aunque no he seguido su elaboración ya que no he utilizado masa madre.






martes, 19 de enero de 2016

APFELSTRUDEL (PASTEL DE MANZANA, APPLE PIE)



 La vitamina C ayuda a nuestra renovación celular y estimula la formación del colágeno, entre otras propiedades. Una manzana nos aporta el, 40% de la cantidad diaria necesaria de esta vitamina, por lo que su consumo es muy recomendable y os animo a introducirlas en vuestra dieta de modo habitual.
Sin embargo hay personas que cruda no la toleran bien, por eso os propongo una deliciosa sugerencia, comerlas asadas, ya que este proceso las hace más digestivas y su contenido en fibra es más eficaz.
Este delicioso postre que hoy os propongo, tiene como protagonista a la manzana asada, es muy sencillo de hacer y  se convertirá en uno de los favoritos de la casa, al menos en mi caso es un bocado irresistible.
INGREDIENTES:
3 MANZANAS (Reineta en mi caso)
1 puñado de nueces, peladas y troceadas
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas sin pipo (hidratadas en agua tibia durante 15 minutos)
2 cucharaditas de canela en polvo.
2 nueces de mantequilla
140 gr. De azúcar moreno (o blanco si no lo tenéis)
1 plancha de hojaldre.
ASÍ LO PREPARÉ:
Precalentar el horno a 180ºC.
Disponer el azúcar en un bol, donde a continuación introduciremos las manzanas peladas y troceadas en pequeños trocitos, las nueces, los piñones, la canela y las uvas pasas previamente escurridas.
Mezclarlo todo hasta que quede bien impregnados los trozos de manzana con el resto de ingredientes.
Extender la plancha de hojaldre, dejándola lo más fina posible con la ayuda de un rodillo y disponer el relleno en el centro, poner en pequeños trocitos la mantequilla sobre el relleno.
Doblar los extremos tapando el relleno como si de un paquete se tratara.
Pintar con huevo batido y hacer pequeños agujeros con la ayuda de una brocheta.
Disponer en la bandeja de hornear sobre papel sulfurizado para que no se pegue e introducir en el horno caliente unos 25 minutos o hasta que el hojaldre tome un bonito tono dorado.
Sacar, disponer en una fuente y en cuanto esté templado…..
¡¡¡ YA PODÉIS DISFRUTAR!!!

¡¡¡UN ENORME Y   CARIÑOSO ABRAZO PARA TODOS LOS QUE ME VISITÁIS, MIL GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS Y MUCHA SALUD PARA TODOS!!!

CONSEJO: La manzana al asarse suelta un delicioso sirope, que puede humedecer el hojaldre, podéis poner debajo del relleno una cucharada de pan rallado para que no suelte tanto, en mi caso, simplemente en cuanto lo saco del horno, lo paso a otra fuente y escurro el sirope de manzana en un taza, es una delicia ;)



lunes, 14 de diciembre de 2015

CREMA DE NAVIDAD. ( Christmas Soup)




Una crema sana y reconfortante puede ser un fantástico comienzo de una comida o una cena, especialmente en fechas como las que se aproximan de Navidad, es muy sencilla de preparar, fácil de comer y muy económica, incluso si le añadimos un rico Jamón Serrano (de pata negra en mi caso) siempre delicioso y que le da un toque festivo a esta crema.

Algunas de sus propiedades las aporta la zanahoria, cuyos betacarotenos y vitaminas protegen nuestra vista, fortalecen nuestro cabello y uñas.
Además esta humilde hortaliza es excelente cuando tenemos gastritis o hemos padecido alguna intoxicación alimentaria, calmando nuestras molestias gástricas y acidez.
Su alto contenido en agua la hacen un excelente diurético ayudándonos con la retención de líquidos e incluso colaborando a eliminar los cálculos renales.
También es rico en propiedades el calabacín que sólo nos aporta 15 calorías por 100 gr. El resto de su composición es agua (95%) y ricos minerales. Destaca por su contenido en calcio, magnesio, potasio y fósforo.
Y finalmente la patata siempre que la preparemos de una forma saludable, como en este caso, nos aporta vitaminas, gran cantidad de fósforo y potasio y otros muchos minerales. E incluso combate la acidez que por los excesos nos acecha en estas fiestas.
Me parece una receta perfecta para contribuir con MARISA en el 7ºRETO BBSS, cuyos objetivos son motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación y compartir recetas Buenas Baratas Sanas y Sencillas, Navideñas en esta ocasión y ayudar a disfrutar de unos menús sanos y sencillos que ayuden a todos a pasar unas fiestas más alegres y familiares alrededor de la mesa.

INGREDIENTES:
5 Patatas medianas.
5 zanahorias.
1 calabacín.
1 cebolla pequeña.
Jamón Serrano al gusto. (Yo utilicé unos 200 gr. en total)
1 cucharada de Aceite de Oliva, caldo vegetal o agua (el que sea necesario) sal y pimienta blanca.

ASÍ LO PREPARÉ:
Pelar y trocear las patatas y las zanahorias.
Lavar y trocear el calabacín.
En una sartén con unas gotas de aceite saltear el jamón, eliminará grasa y su sabor será más concentrado. Cuando comience a estar ligeramente dorado, apartar y reservar.
Calentar en un recipiente hondo una cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadir la cebolla en brunoise, un poco de sal para que sude y cuando esté ligeramente dorada añadir las verduras troceadas, mover para que se doren por igual y finalmente, cubrir con agua o caldo de verduras, añadir parte del jamón, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
Batir, probar y rectificar de sal si fuera necesario, ya que al añadir el jamón no hará falta mucha sal.
Poner en un bonito recipiente, alegrar la mesa con un bonito mantel, decorar con el resto de jamón y ahora sí…..
¡¡¡¡¡SALUD Y DISFRUTAD!!!!!
¡¡¡¡¡Un millón de gracias por vuestra compañía, os deseo mucha felicidad!!!!!



domingo, 15 de noviembre de 2015

ROLLOS DE MANZANA, CANELA Y PIÑONES. (ROLLS APPLE, CINNAMON AND PINE NUTS)


Puede que su aspecto no sea perfecto y de hecho no lo iba a publicar, pero su aroma y sabor es tan delicioso, que aquí los tenéis, por si queréis probar un rico bocado, perfecto para contribuir con Marisa de Thermofan en el reto BBSS cuyos objetivos son motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación y compartir recetas Buenas Baratas Sanas y Sencillas, Navideñas en esta ocasión y ayudar a disfrutar de unos menús sanos y sencillos que ayuden a pasar unas fiestas más alegres y familiares alrededor de la mesa.

Estos rollos me parecen un dulce delicioso para cualquier ocasión, pero en este caso me le imagino en una mesa de Navidad, junto a los típicos dulces de esa época del año y este, lleno de las propiedades que le aporta una fantástica fruta como la manzana.
Esta fruta nos ayuda a depurar nuestro organismo, estimulando el hígado y los riñones, con lo cual nos ayuda a eliminar toxinas, algo que nos viene genial en esta temporada de excesos gastronómicos. Además por su contenido en pectina es excelente para ayudar a reducir nuestro colesterol.
Su alto contenido en fibra ayuda a nuestro tránsito intestinal y favorece una buena digestión.
Posee también potasio, calcio y vitaminas C y E, un gran antioxidante, así que al natural o en este postre, consumamos manzanas una fruta rica y que nos aporta numerosos beneficios.
INGREDIENTES:
1 Masa de hojaldre fresco.
3 manzanas Reineta (evidentemente podéis elegir vuestra variedad preferida)
4 Cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de mantequilla, 1 cta. de canela, el zumo de medio limón.
ASÍ LO HE PREPARADO:
Exprimir el zumo de medio limón en un bol.
Pelar y trocear las manzanas y disponer en el bol con el zumo de limón, mover bien para que se distribuya entre los trozos de manzana y estos no se oxiden.
Añadir a la mezcla 2 cucharadas de azúcar moreno y mezclar bien.
Poner una sartén al fuego y echar en ella la mantequilla, cuando tome temperatura añadir la mezcla reservada y un puñado generoso de piñones.
Mover para que se haga por igual y en 5 minutos, que ya estará la manzana casi deshecha, retirar del fuego y reservar.
Poner a calentar el horno a unos 190ºC.
Extender la masa de hojaldre y distribuir por toda su superficie 2 cucharadas de azúcar mezcladas con una cucharadita de canela.
A continuación y cuando ya esté tibia la mezcla de manzana, distribuir por la superficie de la masa.
Con mucho cuidado y ayudándonos del papel de horno ir envolviendo la masa con su relleno en forma de rollo.
Si está muy blando, como me ha pasado a mí, introducir un rato en la nevera.
Cortar en porciones y disponer en un molde forrado (el mío es de 20 cm. de diámetro)
Espolvorear sobre toda la superficie una cucharada de azúcar moreno e introducir en el horno caliente unos 40 minutos o hasta que tome un bonito tono dorado.
Sacar, dejar templar y…. ¡¡¡DISFRUTAR!!!

    ¡¡¡MIL GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA Y MUY FELIZ SEMANA!!!

PD: Al pasar el rodillo por la masa, esta ha quedado muy fina, por lo que me ha resultado difícil de manipular, aconsejo que si queréis manipularla mejor os saltéis este paso :)

domingo, 8 de noviembre de 2015

PASTEL DE ESPINACAS, QUESO Y PIÑONES. Espinach pie, cheese and pine nuts



En España acabamos de comenzar un hermoso otoño y es muy importante reforzar nuestras defensas de cara al invierno cuidando nuestra alimentación.
Este sencillo y rico pastel que os ofrezco, posee dos de los alimentos más sanos y con más propiedades para reforzar nuestro sistema inmunológico, las espinacas y los piñones.
Ambos muy ricos en hierro, el piñón más desconocido en cuanto a sus propiedades, es un pequeño tesoro, que nos aporta beneficios por sus excelentes ácidos grasos beneficiosos para nuestro colesterol, su gran aporte de cinc y magnesio beneficia nuestro sistema cardiovascular, nuestros huesos, músculos y articulaciones.
Posee además un gran poder antioxidante y su contenido en tiamina es beneficioso para nuestro cerebro y sistema nervioso. Su rico contenido en numerosas vitaminas y minerales hacen que apetezca introducir este pequeño fruto seco en nuestra dieta enriqueciendo además con su sabor nuestros platos.
¿Y si mañana comenzamos nuestra cena o comida con este rico pastel?

INGREDIENTES:
1 Masa fresca de empanada, hojaldre o masa brisa.
100gr. De piñones.
350 gr. De espinacas frescas (podéis usarlas congeladas)
½ tarrina de queso de untar light, unos 150 gr. (tipo philadelphia)
2 huevos grandes.
Sal, pimienta blanca, nuez moscada y queso rallado Grana Padano, al gusto.

ASÍ LO PREPARÉ:
Calentar el horno a unos 180ºC.
En una sartén echar una cucharadita de aceite de oliva, cuando tome temperatura echar las espinacas y poner una tapa para que se hagan al vapor.
En 3 minutos podemos retirar y poner en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Poner en el molde que vayamos a utilizar (2 en mi caso) la masa poner peso sobre ella e introducir en el horno para cocerla previamente.
Cuando esté ligeramente dorada, sacar del horno.
Mezclar en un bol las espinacas escurridas, los 2 huevos, el queso crema y los piñones, dejando parte para decorar.
Mezclar todo muy bien, hasta obtener una mezcla homogénea, salpimentar al gusto y verter sobre la masa que tenemos en el molde, introducir en em el horno caliente hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia, espolvorear con el queso rallado y…..
              ¡¡¡¡¡¡DISFRUTAR!!!!!!
                    ¡¡¡¡¡QUE TENGÁIS UNA SEMANA ESTUPENDA!!!!!!
                             ¡¡¡¡¡MIL GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA!!!!!



jueves, 22 de octubre de 2015

BLAA, pan blanco Irlandés. ( BLAA, IRISH WHITE BREAD)



     Ya ha comenzado el otoño y con él llega el nuevo reto de Bake the World

en esta ocasión  viajamos hasta Irlanda, esa bella isla llena de verde en la que se elaboran estos ricos panes conocidos como “BLAA” (pan blanco) típicos en Waterford para desayunar, bien acompañados de buena mantequilla o fiambres.
Su elaboración es muy sencilla y realmente merece la pena, el bocado de este pan aún templado es una pura delicia, el crujiente de su corteza y la miga blanda, densa y jugosa es toda una experiencia que os invito a probar.
INGREDIENTES:
         500 Gr. De Harina de fuerza
         300 ml. De agua tibia.
         1 Sobre de levadura liofilizada de panadero.
         20 Gr. De mantequilla
 10 gr. De azúcar.
        10 gr. De sal.
ASÍ LO PREPARÉ:
Diluir la levadura en el agua tibia y dejar reposar unos 10 minutos.
Tamizar la harina con la sal y el azúcar, yo he utilizado un recipiente con tapa y así me sirve para hacer la mezcla y dejarla reposar.
Añadir el agua con la levadura, la mantequilla y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Tapar y dejar reposar un par de horas, hasta ver que ha doblado su volumen.
Sobre la encimera ligeramente enharinada poner la masa y amasar de nuevo hasta quitar el aire.
Volver a introducir en el bol tapado y dejar reposar unos 15 o 20 minutos.
Disponer de nuevo sobre la superficie de trabajo, amasar ligeramente y formar en mi caso 7 bollos.
Ponerlos en la bandeja de horno y tapar con un paño húmedo, dejando reposar unos 20 minutos.
Calentar el horno a 240ºC, poniendo en su interior un recipiente con agua para que se produzca una cocción con vapor, lo que nos dará una corteza muy crujiente.
Con ayuda de un colador, echar una suave lluvia de harina sobre los bollos y con unas tijeras dar unos cortes e inmediatamente introducir a media altura en el horno durante unos 30 minutos o hasta que su tono dorado sea de nuestro agrado.
Sacar y disponer sobre una rejilla.
Acompañar de mantequilla o aceite de oliva, ambas opciones son riquísimas aunque he de decir que me  decanto por un bollito templado y  su miga humedecida por una fina lluvia de aceite de oliva….RIQUÍSIMO.
Espero que os guste tanto como a mí.


 ¡¡¡¡¡¡¡FELIZ SEMANA A TODOS!!!!!!! Y COMO SIEMPRE ME GUSTA DESEAROS...
                             ¡¡¡¡¡¡¡SALUD Y DISFRUTAD!!!!!!!

Me ha gustado tanto este pan, que acabo de hacer una segunda hornada, han salido mejor aún que la primera, el secreto...al cortar las porciones de masa para hacer los panecillos, he golpeado cada porción dejándolos prácticamente sin aire y planos, después del reposo y posterior horneado han crecido casi mas que los primeros y con una masa más hojaldrada....RIQUÍSIMOS ;)

Si queréis saber más sobre este pan y las diferentes recetas de las que he sacado mi versión aquí tenéis:
http://sobreirlanda.com/2011/09/14/blaa-pan-blanco-tipico-de-waterford-y-su-condado/
https://www.cookipedia.co.uk/recipes_wiki/Blaa
http://recipesfoodandcooking.com/2015/02/19/irish-blaas/
http://eatlikeagirl.com/2009/09/30/week-7-at-the-market-a-recipe-for-blaas/
http://farmette.ie/2012/02/02/blaa-blaa-blaa/
http://martindwyer.com/m/archives/archive.php?f=003600.html