viernes, 12 de diciembre de 2014

¡¡¡¡¡ MENÚ ESPECIAL PARA NAVIDAD Y FELICES FIESTAS!!!!!


Esta entrada es para desearos a todos unas fiestas lo más felices posible.
No importa lo que tengamos en nuestra mesa, lo que importa es poder compartirlo con los que nos acompañan.
¡¡¡No hay mayor lujo que el amor y la amistad!!!!
Ni las joyas más preciadas ni el dinero nos darán un cálido abrazo o una hermosa frase llena de afecto y comprensión.
Por eso os agradezco cada comentario, cada frase que me ha dado consuelo y cariño cuando me hacía falta y me ha sacado una sonrisa e incluso una buena carcajada que me ha alegrado y levantado el ánimo.

Mi sincero agradecimiento y un abrazo muy fuerte para todos vosotros.

He preparado un menú "ESPECIAL NAVIDADES", con platos de algunas de mis blogueramigas, que espero que os guste, ya que todos los platos son una auténtica delicia, al menos visitarlas y disfrutaréis tanto como yo de estos fantásticos blogs.



http://nines-miscosas.blogspot.com.es/2013/12/lomo-en-hojaldre-recetas-solidarias.html 


A todas ellas....MIL GRACIAS!!!
Al igual que a Mila, Eva,Victoria, Isabel, Mari y Nuri, Inma, Carmen, Manoli, Milia, Maribel, Azucena, Marisa, Elisa, Esther, Conxita, Julia, Rosa, Cuca, Pilar, Sofía, Inma, Juan, Carlos,  Jesús, Alicia, Rebeca........y tantos otr@s.

QUE TODOS DISFRUTÉIS DE UNAS FELICES FIESTAS; QUE VUESTROS DESEOS PARA EL PRÓXIMO AÑO SE VEAN REALIZADOS Y SOBRE TODO..... QUE LA SALUD NOS ACOMPAÑE;)
UN CARIÑOSO Y FUERTE ABRAZO DE NINES.

(Espero que nadie se haya molestado por poner vuestras fotos y enlaces
Si es así, simplemente decidmelo y los quitaré)

sábado, 6 de diciembre de 2014

OSSOBUCO A MI MANERA O ESTOFADO DE JARRETE DE TERNERA

 El Ossobuco, especialmente si es a la milanesa, es un plato típico de la cocina italiana frecuente acompañarlo de un risotto y aunque con ese nombre nos suene exótico, no es sino “Jarrete de Ternera Estofado”.
Un plato que se cocina lentamente y que es un manjar para disfrutar de una larga sobremesa, acompañado de un buen pan y si os gusta, una copa de buen vino tinto, si es de Castilla la Mancha, Ribera del Duero o un buen Rioja, ya lo dejo a vuestra elección.
El jarrete de ternera es el corte transversal del corvejón cortado en rodajas de gran grosor y sin deshuesar.
OSSOBUCO no es sino “hueso hueco”, y en el hueco del hueso está la médula, algo que para mí es una delicatesen y que para otros no lo será, pero si no lo habéis hecho, coged una cucharilla y cuando el estofado esté listo… probadlo.
Este Jarrete Estofado lo he preparado no a la milanesa, sino “A mí manera”, con un guiso sencillo, hecho a fuego lento en una olla, con vino blanco y verduras, muy similar al que podéis ver en esta otra receta, que ya hace tiempo publiqué y  es una de las más ricas que preparo:)
INGREDIENTES:
1 KG. DE JARRETE DE TERNERA (DEPENDERÁ DE LOS COMENSALES)
4 ZANAHORIAS
2 TOMATES
1 CEBOLLA MEDIANA
3 CUCHARADAS DE HARINA (para pasar el jarrete)
UNA PIZCA DE AJO EN POLVO, PIMIENTA Y SAL.
UN VASITO DE VINO BLANCO (si os gustan los guisos más fuertes, sustituir por vino tinto)
AGUA PARA CUBRIR LOS INGREDIENTES.

ASÍ LO PREPARÉ:
Pasar las piezas de carne por harina y sellar en la olla con aceite caliente a fuego vivo, para que la pieza de carne no pierda sus líquidos.
Cuando esté dorada por todos sus lados, reservar.
En la mismo olla, freír la cebolla y zanahoria troceadas, y cuando esté doradas añadir el tomate pelado y troceado.
La sal, la pimienta, el ajo y la carne que teníamos reservada, añadir el vino blanco, y cubrir con agua.
Tapar la olla a presión y cuando la válvula suba, dejar hacer 1 hora a fuego lento. La cocción tradicional será de unas 2 horas.
Cuando abráis la olla, comprobar que esté tierno, rectificar de sal y consumir en el día o al día siguiente, ya que este tipo de guisos está más ricos de un día para otro.
Podéis pasar las verduras por la batidora, y os quedará una salsa espesa y deliciosa que acompañará este riquísimo plato.
Poned un buen pan, como este que hice el mismo día en casa y ahora…..



           
                 ¡¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS
                                 POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA  !!!!!


sábado, 29 de noviembre de 2014

PAN DE CALABAZA, CON NUECES Y CANELA ( Pumpkin Bread with Cinnamon and Nuts)


Esta es una variación de una receta de Marta Stewart,  para mí, más que un pan dulce, es un bizcocho, pero aunque en este tema no hayamos llegado a un acuerdo, en lo que sí estamos de acuerdo es que es una delicia, suave, olorosa y con un cuerpo jugoso.
Una forma deliciosa de celebrar el otoño y colaborar con MARISA  del blog Thermofan, que nos propone un reto BBSS con mucha miga. Se trata de hacer recetas buenas, baratas, sencillas y sanas.    
En este caso lo que se pretende entre otros muchos objetivos es fomentar el consumo de un pan de calidad.
Al abrir el horno y sacar este “pan”, la casa se inunda de una riquísima fragancia y ya estás deseando probar un bocado.
Su principal ingrediente es el puré de calabaza, de cuyas propiedades ya os hablé aquí, otro de sus ingredientes , los huevos, son otra gran fuente de proteína, y las nueces excelentes para combatir el colesterol, entre otras muchas virtudes, con lo que ya tenemos 3 sencillos y deliciosos ingredientes que hacen a este pan, nutritivo riquísimo y económico.
INGREDIENTES DE LA MASA:
375gr. harina de todo uso
2 cucharaditas de levadura (tipo royal)
2 ctas. de bicarbonato.
2 cucharaditas y ½ de canela en polvo.
Una pizca de sal.
450 gr. de puré de calabaza.
200 gr. de azúcar blanca.
140gr. de azúcar morena.
3 huevos L (grandes)
50 ml. de aceite de girasol.
350 ml. de leche
INGREDIENTES DEL RELLENO:
130 gr. de nueces peladas y troceadas.
2 cucharaditas de canela.
1 cta. de mantequilla.
200 gr. de azúcar ( 300 si la queréis más dulce)
ASÍ LO PREPARÉ:
Lo primero será hacer el puré de calabaza ( pelar, trocear e introducir en un recipiente apto para microondas durante 3-4 minutos) sacar y con ayuda de la batidora, ya tenemos el puré. (En algún super, supongo que se podrá encontrar ya hecho y envasado como he visto en los de EEUU)
En un bol grande mezclar todos los ingredientes y mezclar con la ayuda de la batidora, hasta obtener una mezcla homogénea. No os preocupéis si queda un poco líquida, en el horno tomará cuerpo.
RELLENO:
En una taza mezclar todos los ingredientes del relleno.
Calentar el horno a 180ºC.
Tomar dos moldes y engrasar. Si queréis desmoldar con más facilidad, poned papel de hornear en la base.
Echar en cada molde una parte de la “masa” a continuación el relleno y finalmente el resto de la masa.
Introducir en el horno caliente a media-baja altura, durante unos 55 minutos o hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.
Si vierais que antes de finalizar la cocción, el pan está demasiado dorado, poned un trozo de papel de aluminio cubriendo los moldes.
Cuando esté hecho, sacad, disponed el molde sobre una rejilla y una vez transcurridos unos 10 minutos desmoldad.
Ya tenéis un delicioso y jugoso pan dulce para acompañar vuestros desayunos, meriendas o tentempiés.

¡¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y

                        MUCHAS GRACIAS POR VUESTRA COMPAÑÍA   !!!!!!

He aprovechado y con esta cantidad he hecho dos panes, así ahorramos energía, si no los consumimos, podemos congelar uno y dejarlo para otra ocasión;)
Si le queréis dar un toque Invernal o Navideño, echar una lluvia de azúcar glas con la ayuda de un colador...ummmmmh :) o acompañad con un poco de crema o nata montada.... DELICIOSO!!!!!!!!! :)

miércoles, 26 de noviembre de 2014

PAN DE JAMÓN ( RECETA PARA NAVIDAD)



Este Noviembre Bake The World nos propone una receta fantástica para compartir en Navidad, típica de Venezuela  y que suele acompañar otros manjares, como ricas carnes, ensaladas…PAN DE JAMÓN.
He de confesaros, que me ha encantado, está riquísimo.
Evidentemente y como veréis, he adaptado los ingredientes a los gustos de casa, he cambiado las uvas pasas por orejones (albaricoques secos) y no he puesto aceitunas, ya que así lo comen todos y las aceitunas siempre se pueden servir a parte.
He puesto las fotos de la primera prueba que hice, que aunque de sabor es una autentica delicia,  estaba tan relleno que se abrió una grieta, pero me pareció genial que se mostrase el tesoro que albergaba dentro.
Después de esta prueba que triunfó, hice otro pan similar pero en tamaño familiar, del que os podéis imaginar que no quedaron ni las migas.
A aquellos lectores que no conozcan esta receta, les recomiendo que se animen y la prueben, así tendrán un nuevo y rico plato que presentar en la mesa de Navidad.
Me guié por la receta de Ana Davila, chef y repostera que colabora en la web : www.comedera.com
INGREDIENTES: 1 pan mediano
200gr. de harina de trigo de todo uso
6 gr. de levadura fresca
70 gr. de agua templada.
40 de gramos de leche líquida
1 cta. De aceite de oliva
1 huevo
1 pizca de sal
1 cta. de azúcar
PARA EL RELLENO:
125 gr. Queso  en lonchas (al gusto, tierno o más curado)
125 gr. de jamón serrano
125 de tocineta adobada.
Orejones al gusto.

ASÍ LO PREPARÉ:
Desleír la levadura en el agua tibia  y dejar unos 10 minutos para que se active .
Poner todos los ingredientes en un bol y añadir el agua con la levadura. Mezclar hasta obtener una masa uniforme, dejar reposar tapado con papel film en un lugar tibio, sin corrientes.
Cuando la masa haya doblado su volumen, desgasificar amasando ligeramente sobre la encimera, sobre la que habremos puesto una fina lluvia de harina.
Dar forma de rectángulo con la ayuda de un rodillo, dejar libres los bordes para poder cerrar una vez puesto el relleno.
Disponer el jamón serrano cubriendo casi toda la superficie, sobre este poner una capa de queso en lonchas, a continuación los orejones en pequeños trocitos y finalmente la tocineta o bacon, que yo he pasado por la plancha caliente un par de minutos.
Ir enrrollando en forma de rulo, con cuidado de cerrar bien los extremos para que no se nos salga el relleno.
Tapar con un paño húmero y dejar reposar de nuevo.
Calentar el horno a unos 180ºC.
Pincelar el pan con huevo batido, si os gusta como en mi caso, podéis poner unas semillas de sésamo por la superficie de vuestro pan e introducir en el horno caliente.
Dejar unos 20 minutos o hasta que adquiera un bonito tono dorado.
Sacar, trocear en porciones y compartirlo con vuestra familia y amigos, disfrutareis de un sencillo y delicioso manjar, perfecto para disfrutar las próximas Navidades.
¡¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA  !!!!!

PARA DISFRUTAR CON TODA LA FAMILIA, DOBLAD LAS CANTIDADES;)
Y obtendréis este maravilloso pan, para compartir y disfrutar!!!
Regalad uno a alguien querido y veréis cómo disfrutan comiéndoselo;)
Podéis dejarlo poco tostado y darlo un golpe de horno en el último momento y estará como recién hecho. (Ya he hecho la prueba!!!)










sábado, 22 de noviembre de 2014

HUEVOS CROQUE MADAME




Esta receta  Croque o Monsieur,  suele ser un rico sándwich , pero en esta ocasión son Huevos a la Croque Madame, mucho más sencillo de lo que suena.

Un día haciendo las tareas de casa, oí en la televisión a Sor Lucía, esa monja llena de vitalidad y sin pelos en la lengua, paré y me puse a ver la receta, sencillísima y con un resultado, que a esas horas de la mañana, consiguió hacerme la boca agua, a los pocos días preparé la receta y no me defraudó, muy, muy recomendableJ

Ella la preparó en moldes individuales, de esos de aluminio para hacer flanes, pero yo decidí hacerla en un molde para compartir, más grande.
Como no pensaba publicarla alguna de las fotos no es muy buena, pero se ve el resultado que es de lo que se trata.
Cuando la preparéis, recortad el sobrante del pan, cosa que como veis yo no hice, pero pensé que quizás así lo podría desmoldar mejor.
Y sí, lo pude desmoldar sin ningún problema, solo metiendo un cuchillo con punta por los bordes y sobre un plato, dando la vuelta al molde de pírex que utilicé para esta receta.
Animaos y probadla si aun no lo habéis hecho, estoy más que convencida de que os encantará, como a mí.

INGREDIENTES:
Rebanadas de pan de molde sin corteza (o podéis eliminarla fácilmente con el cuchillo)
1 Huevos por persona.
200 gr. Champiñones.
150 gr. de Queso en lonchas ( o el que tengáis en casa, troceado)
150 gr. de Bacón o Jamón York en trocitos.
Harina y leche para la bechamel.
Aceite de oliva ( 1 Cucharada para saltear los champiñones)
Mantequilla o margarina ( para untar el pan, sólo por una cara)
Podéis variar las cantidades dependiendo de los comensales.

ASÍ LO PREPARÉ:
Pasar un rodillo por las rebanadas de pan para que queden finas.
Saltear los champiñones a fuego alto, con un poquito de sal, para eliminar el exceso de agua y que queden doraditos.
Forrar el molde que vayamos a utilizar con el pan de molde, que previamente habremos untado por una de sus caras con mantequilla, la parte de la mantequilla irá pegada al molde.
Aplastar bien las rebanadas de pan y forrar bien el molde con ellas, a continuación poner el jamón York (o bacon salteado),el queso troceado,  una yema de huevo cruda por persona, los champiñones salteados y reservamos.
Hacemos la bechamel con harina, leche y aceite o mantequilla, según el gusto y con ella cubrimos nuestro relleno.
Poner el horno a calentar a unos 200ºC y cuando tenga la temperatura deseada, cubrir nuestro molde relleno con queso para gratinar e introducir en el horno, gratinar y cuando veamos que está la superficie dorada, sacar, dejar templar ligeramente, y con ayuda de un cuchillo con punta parar por todo el contorno interno del molde, cubrir con un plato o fuente voltear y ya tenemos nuestra receta lista para servir.
Podéis poner unas hojas de lechuga y unos tomatitos cherry sobre una fuente, aliñar con aceite de oliva y sobre ello disponer nuestro huevos Croque Madame.

¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MUCHAS GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA  !!!!!

La receta original lleva Jamón York, pero yo salteé a fuego vivo 150gr. de bacon troceado y quedó muy sabroso.


sábado, 15 de noviembre de 2014

POLLO EN SALSA "PEPITORIA".


La carne de pollo es una de las más sanas y económicas que podemos consumir. Además posee numerosos beneficios para nuestra salud, ya que en su composición está la vitamina B o NIACINA, excelente contra el cáncer y que protege nuestro ADN.


sólo con una ración de pollo de unos 150 gramos ya tenemos un 72% de la necesaria por nuestro organismo en un día. La niacina es excelente para prevenir el deterioro cognitivo propio de la edad y en la prevención del Alzheimer.

Esta carne es una excelente proteína, de muy fácil digestión, eliminando la piel, quitamos la mayor parte de la grasa, por eso es ideal en dietas de adelgazamiento o bajas en colesterol.
También lo pueden consumir sin problemas las personas con el ácido úrico alto, porque su bajo contenido en purinas lo hacen muy recomendable para este grupo de personas.
Y si aún os hace falta animaros, esta carne posee acido fólico, hierro, zinc, potasio y fósforo.
Una excelente fuente de proteínas, que en personas mayores ayuda a prevenir la pérdida de masa ósea.
Si además lo preparamos con una riquísima salsa, tan tradicional como esta, dejaréis el plato limpio y quedaréis satisfechos. Está incluso más rico de un día para otro.

INGREDIENTES:

1 POLLO TROCEADO.
HARINA PARA REBOZARLO.
1 CEBOLLA.
1  O 2 HUEVOS COCIDOS.
1 PUÑADO DE ALMENDRAS.
2 O 3 AJOS, PEREJIL, ACEITE DE OLIVA, AGUA Y SAL.

PREPARACIÓN:
QUITAR LA PIEL AL POLLO, TROCEARLO Y SALPIMENTAR.
PASAR POR HARINA Y ELIMINAR EL EXCESO.
FREÍR EN ACEITE DE OLIVA CALIENTE HASTA QUE ESTÉ DORADO Y RESERVAR SOBRE PAPEL DE COCINA PARA QUITAR EL EXCESO DE GRASA.
PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA Y FREÍR EN 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA (DÓNDE HEMOS FRITO EL POLLO)
MACHACAR EN UN  MORTERO UN PUÑADO DE ALMENDRAS SIN CÁSCARA, 2 O 3 AJOS Y PEREJIL AL GUSTO.
AÑADIR ESTE MAJADO A LA CEBOLLA CUANDO ESTÉ DORADA, MEZCLAR BIEN, AÑADIR EL POLLO QUE TENÍAMOS RESERVADO, UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN, UN POCO DE COLORANTE ALIMENTARIO (dará un bonito color a la salsa), CUBRIR CON AGUA, RECTIFICAR DE SAL Y DEJAR HACER A FUEGO LENTO UNA MEDIA HORA O ALGO MÁS.
EN EL MISMO RECIPIENTE PODEMOS COCER DOS HUEVOS DURANTE 10 MINUTOS, SACAR, PELAR Y RESERVAR.
CUANDO VAYAMOS A SERVIR EL POLLO, PICAR LOS HUEVOS COCIDOS FINAMENTE Y ECHAR EN LA FUENTE ANTES DE SERVIR.
PREPARAR UN PEDAZO DE BUEN PAN Y…..

¡¡¡¡¡ SALUD, DISFRUTAD Y MIL GRACIAS POR VUESTROS COMENTARIOS Y COMPAÑÍA !!!!!

TRUCO:  Si te sobra salsa, aprovéchala echando unos huevos cocidos partidos por la mitad, unos filetitos de pescado o tortilla de patatas que tengas algo reseca, tendrás otro plato y... te chuparás los dedos.



sábado, 8 de noviembre de 2014

FILETE DE TERNERA RELLENO O CACHOPO ASTURIANO.



¡¡¡Este, es uno de esos platos, que si lo pruebas una vez…repites!!!
Por supuesto, no es de dieta, pero de vez en cuando hay que darse un capricho, y este merece la pena, lo podemos acompañar de una buena y sana ensalada y un postre ligerito, una buena manzana, por ejemplo y tendremos una comida, completa y deliciosa!!!

A esta forma de preparar este filete de ternera, en España, lo conocemos como “CACHOPO”,  procede de una región maravillosa de este país, ASTURIAS, dónde también se elabora una fantástica sidra, hecha con las manzanas de sus “Pomaradas” o  Arboledas de manzanas. Beberse un “culito” de esa sidra natural, cerca de la playa de San Lorenzo en Gijón y comiendo los riquísimos mejillones a la Marinera, es uno de esos sencillos y ricos placeres que no se olvidan.
Así que mientras podemos acercarnos a esa maravillosa tierra a comer este plato, podemos prepararlo en casa y soñar con un viaje por allá.

INGREDIENTES:
Filetes de ternera ( depende del tamaño y de los comensales)
Jamón Serrano ( lo puse ibérico, un día es un día)
Queso en lonchas ( más suave o menos, dependiendo del gusto)

PARA REBOZAR:
Pan rallado. Sal, pimienta, huevos
 y abundante Aceite de Oliva para freír.

ASÍ LO PREPARÉ:
Es importante que los filetes sean tiernos y bastante finos, pues son dos filetes y el relleno entre ellos.
Así pues, aunque ya sean finos, procuraremos dejarlos más finos y al tiempo romper las fibras o nervios que puedan tener, con la ayuda de una maza de madera como la que veis en la foto o algún utensilio que os pueda ayudar a golpear los filetes antes de rellenarlos, claro está.
Salpimentar ligeramente un filete, disponer el jamón y a continuación las lonchas de queso y finalmente cubrir con otro filete.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva, a fuego no excesivamente alto, hasta que se dore, primero por una lado y después por el otro.
Sacar y poner sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
Acompañar de una buena ensalada verde o de una taza de caldo y…..


¡¡¡¡¡ SALUD,  DISFRUTAD Y MUCHAS, MUCHAS GRACIAS POR ACOMPAÑARME   !!!!!




    QUE TENGÁIS UNA ESTUPENDA SEMANA ;)